La bottarga di Cabras ci sorprende per la sua sensazionale morbidezza, per il suo profumo intenso e per l'avvolgente aroma di salmastro con tracce dì mandorla e dì muschio. Una vera delizia grattugiata, come condimento per gli spaghetti e semplicemente superba come antipasto, tagliata a fettine e condita con un filo d'olio extravergine d'oliva. Giovanni Spanu ancora oggi propone un prodotto nel quale ha saputo tramandare le antiche pratiche di lavorazione e la sua bottarga si è affermata sul mercato internazionale, apprezzata dagli intenditori e considerata una delle migliori e più ricercate.